不專業食譜｜年越し蕎麦 (跨年蕎麥麵)

今天是立春，來和大家分享一道料理！

2020年發生了很多事，去年年末的時候，突然想起在日本吃過的跨年蕎麥麵，於是挑戰料理，幫家人去除2020年的晦氣，開啟新一年的好運！

關於年越し蕎麦

日本人會在12/31吃跨年蕎麥麵，由於蕎麥麵很容易咬斷，象徵「在這天晚上將這一年的厄運徹底切斷，晦氣去除」的意思。

由於年越し蕎麦依地區不同有不一樣配料、口味及煮法，在此分享我曾經吃過的。

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首先準備高湯

日式高湯 作法

材料比例

水 : 昆布 : 柴魚片
100 : 1 : 2

這邊使用的比例是

1L的水 : 昆布10g : 柴魚片 20g

1、昆布裁切至可以放入鍋內的大小，放入1L的水浸泡30分鐘以上。

2、開小火煮大約10分鐘，在煮滾之前將昆布撈起。

3、放入20g柴魚片，開中火煮到滾。

4、在過濾網上鋪上布或者烘焙紙，將剛煮好的湯倒入過濾，即完成日式高湯。

p.s.過濾完的柴魚片跟昆布可以拌炒變成一道小菜，不要丟掉唷！

※如果不想沒時間自製日式高湯，可以使用烹大師、市售高湯(雞湯塊)或是至有販賣日本商品的超市購買蕎麥麵專用麺つゆ即可。

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進入蕎麥麵製作

麵湯

在高湯裡放入2大匙料理酒，4大匙味醂，4大匙薄鹽醬油(顏色較淡的)，1小匙的糖

(使用市售麺つゆ的，這步請跳過)

蕎麥麵

1、煮一鍋水，水沸騰之後將麵條放入。
(由於市售蕎麥麵種類很多，煮的時間請依照包裝上註明的為主唷！)

2、煮好後快速用冷水沖洗，放入碗內。
(我會再過一次冷開水，避免吃到生水，或是直接用冷開水清洗亦可)

3、配料的部分，可以準備日式厚腐皮、炸蝦、魚板等等，配料可以自行選擇搭配。
(由於是臨時決定製作，當天食材購買匆忙，所以只有魚板、竹輪，忘記準備最重要的炸蝦啊~~！！！)

4、配料都放妥以後，倒入麵湯。

5、切些蔥末，最後撒在蕎麥麵上，就完成啦。

有興趣的朋友可以在農曆年節的時候做做看唷！

預祝大家新春愉快！財源廣進！